বাইরে রিমঝিম বৃষ্টির ধারাপাত, আর ঘরে ধূমায়িত চা সঙ্গে টা।ভাবছেন ‘ঝরঝর বাদর দিনে’ টা-তে কি থাকবে? বানিয়ে ফেলুন গরমাগরম চিঁড়ের কাটলেট।বিশ্বাস করুন বৃষ্টির দিনটা জাস্ট জমে যাবে। চিঁড়ের কাটলেট উপকরণ- চিঁড়ে, আলু, আদা, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনেপাতা, চাট মশলা, নুন, চালের গুঁড়ি, লঙ্কা গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, চাট মশলা, ব্রেড ক্রাম্ব, তেল। প্রণালী-চিঁড়ে ভাল করে […]
Category Archives: রান্নাবান্না
05
Jun
Jun
পায়েস ছাড়া বাঙালির খাওয়া-দাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। পায়েস বলতে মূলত আমরা চালের পায়েসটাই জানি। এছাড়া ছানার পায়েসও বেশ জনপ্রিয়। তবে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের বাড়িতে রান্না হত পেঁয়াজের পায়েস। শোনা যায় পেঁয়াজের পরমান্ন নাকি কবি পছন্দ করতেন। ঠাকুরবাড়ির রান্নার বইতে পাওয়া যায় এই রেসিপি। লাগবে- পেঁয়াজ, দুধ, কাজু ও কিসমিস, ঘি, এলাচ, দারচিনি, চিনি, ক্ষোয়া ক্ষীর ও […]
04
Jun
Jun
জামাইষষ্ঠী মানেই জামাইকে আদর করে ভূরিভোজ করানো। জামাই স্বাস্থ্য সচেতন হোক বা না হোক, এ দিন ডায়েট ভুলে তাঁর কব্জি ডুবিয়ে খাবার দিন। আর শাশুড়ি মায়েরাও অপেক্ষায় থাকেন মনের সুখে রকমারি রেঁধে জামাইকে খাওয়ানোর। বাঙালির জামাইষষ্ঠী মাটন ছাড়া ভাবাই যায় না। কিন্তু রেসিপি! চির পরিচিত মাটন কষার বদলে এবার বরং জামাইয়ের পাতে দিন মাটন আকবরি। […]
25
May
May
ম্যাগি ও যে কোনও নুডলস সব বাচ্চারই প্রিয়। কিন্তু লাউ বা সবজি! নাম শুনলেই নাক সিঁটকাবে বেশিরভাগ ক্ষুদেই। তাই এগুলো দিয়েই বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্ন্যাক্স। একটু কাঁচা লাউ নিয়ে গ্রেট করে নিন। একই ভাবে সেদ্ধ আলু গ্রেট করে নিন। দিয়ে দিন কুঁচানো পেঁয়াজ, স্বাদ মতো নুন ও চিনি। দিতে পারেন লঙ্কা কুঁচিও।দিন ম্যাগি মশলা। এবার […]
22
May
May
পেঁয়াজি মানেই পেঁয়াজের পকোড়া বা বরা সকলেই জানেন। কিন্তু মৌরলার মাছের পেঁয়াজি, অনেকেই কিন্তু এমন কথা শোনেননি। তবে গরম ভাতে গরমাগরম মৌরলার পেঁয়াজি খাইয়ে, প্রশংসা পেতে পারেন আপনি। রান্না খুব সহজ। লাগবে- টাটকা মৌরলা মাছ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, লেবুর রস, নুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, সরষের তেল। প্রণালী-মৌরলা মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ, লেবুর রস, আদা-রসুন […]
21
May
May
মাছ, মাংস, ডিম রোজের খাওয়া হলে কোথাও যেন অরুচি হয়ে যায়। আবার আমিষাশিরা এগুলো ছাড়া ভাবতেই পারেন না। তাই স্বাদ বদলাতে এবার রাঁধুন মুর্গ আজমেরি (Murgh Ajmeri)। আজমেরি নামটা শুনেই বোঝা যাচ্ছে এর উত্স রাজস্থানের আজমেরে। সেখানকার অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ এটি। রুটি, চাপাটি থেকে নান সবেতেই দুর্দান্ত জমবে। চাইলে পোলাও, রাইসের সঙ্গেও এই পদ চেখে […]
11
May
May
সকাল বেলাতেই আকাশে মেঘ ছিল ঘন কৃ্ষ্ণবর্ণ। ঝমঝমিয়ে ঝরেছে বারিধারা। কখনও ঝিরঝিরে বৃষ্টি, কখনও থমথমে আকাশ। এমন পরিবেশে, সন্ধেয় গরম চা আর তেলেভাজা, পকোড়া, মুড়িমাখা না খেলে চলে। চপ, তেলেভাজা, বেগুনি, আলুবড়া তো অনেক হল, এবার বরং একটু আলাদা কিছু বানান। মাশরুম পকোড়া-মাশরুমের গুণ আলাদ করে বলতে হবে না। প্রোটিন-সহ একাধিক পুষ্টিগুণ ভরপুর। বাচ্চারাও ভালবাসে। […]
08
May
May
আমি যদি দুষ্টুমি ক’রে চাঁপার গাছে চাঁপা হয়ে ফুটি, ভোরের বেলা মা গো, ডালের ’পরে কচি পাতায় করি লুটোপুটি, তবে তুমি আমার কাছে হারো, তখন কি মা চিনতে আমায় পারো। তুমি ডাকো, ‘খোকা কোথায় ওরে।’ লুকোচুরি– রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর মা শব্দটা ছোট, খুব সহজ। শিশুর কথা বলতে শিখলে প্রথমেই শেখে এই ডাক।এই শব্দের গভীরতা আর […]
07
May
May
ইডলি নিশ্চই খেয়েছেন। কিন্তু পুর ভরা ইডলি খেয়েছেন কি! ইডলি মুখে দিলে ভেতর থেকে বেরিয়ে আসে গলে যাওয়া চিজ, মাংসের পুর কিম্বা নারকেলের চাটনি, তাহলে? তাহলে দেরি না করে, খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন স্টাফড ইডলি। ইনস্ট্যান্ট ইডলি চাইলে করতে পারেন রাওয়া বা সুজির ইডলি। রাওয়া ইডলি- এক কাপ সুজির সঙ্গে হাফ কাপ টক দই মেশান। […]
05
May
May
ভাত সারা রাত জলে ভিজিয়ে সকালে কাঁচা পেঁয়াজ, লঙ্কা, চপ, আলু ভাতে দিয়ে খাওয়ার রেওয়াজ বহু দিনের। গ্রাম বাংলার এই খাবার অবশ্য গরমের দিনে রেস্তোরাঁয় রীতিমতো টাকা দিয়ে খেতে যাচ্ছেন শহুরে মানুষরা। অনেকে পান্তা ভাত বললেই নাক সিঁটকান, আর অনেকে দিব্যি মজা করে খান। তবে গরমের দিনে এই জল দেওয়া ভাতের খাবার চল কিন্তু বহু […]