ভাত সারা রাত জলে ভিজিয়ে সকালে কাঁচা পেঁয়াজ, লঙ্কা, চপ, আলু ভাতে দিয়ে খাওয়ার রেওয়াজ বহু দিনের। গ্রাম বাংলার এই খাবার অবশ্য গরমের দিনে রেস্তোরাঁয় রীতিমতো টাকা দিয়ে খেতে যাচ্ছেন শহুরে মানুষরা। অনেকে পান্তা ভাত বললেই নাক সিঁটকান, আর অনেকে দিব্যি মজা করে খান। তবে গরমের দিনে এই জল দেওয়া ভাতের খাবার চল কিন্তু বহু […]
Category Archives: রান্নাবান্না
02
May
May
গরম মানেই হাঁসফাঁস। আবার গরম মানেই আম, জাম, লিচু। গরমের কাঁচা আমকে যদি মুরগির মাংসের সঙ্গে দিয়ে রান্না করা যায়, তাহলে কিন্তু হতে পারে এমন কিছু, যা চেটেপুটে খাবে বাড়ির ছোট থেকে বড় সদস্য। এই গরমে তাই বানিয়ে ফেলুন আম-মুরগি (Raw Mango chicken)। উপকরণ- কাঁচা আম (কাঁচামিঠে আম হলে খুব ভালো), আদা, রসুন, পেঁয়াজ, হলুদ […]
28
Apr
Apr
বেজায় গরম পড়েছে। কিন্তু তাতে কী! অফিস, কাজকর্ম, কোনটা তো বন্ধ হবে না। ধরুন নতুন বিয়ের পর যদি ‘কপোত-কপোতী’ কোনও আত্মীয়ের বাড়ি আসে, তবে তার তোয়াজে খামতি তো রাখা যায় না, তাই না! তাছাড়া, বাইরে থাকা আত্মীয় বহু দিন পর হয়তো বাড়ি ফিরেছেন, জমিয়ে আড্ডা না দিলে হয়। কিন্তু এই গরমে খেতে দেবেন কী! সেটা […]
21
Apr
Apr
ফল দেখলেই বাড়ির খুদে সদস্যটি কি উল্টো দিকে দৌড়য়? এই সমস্যা বোধহয় ঘরে ঘরে। কিন্তু ফল তো খেতেই হবে। না হলে বাচ্চার পুষ্টি হবে কী করে? তার চেয়ে বরং জবরদস্তি ফন্দি আঁটুন। বাচ্চা যা খেতে ভালবাসে, সেই ফর্মে ফল দিন। ফলের রসের আইসক্রিম- বাচ্চারা আইসক্রিম, বরফ ভালবাসেই। তরমুজ, মুসম্বি লেবু, আনারস যখন যেটা থাকবে, আলাদা […]
20
Apr
Apr
বেড়ানো হোক বা কাজ, কখনও আত্মীয়ের সঙ্গে দেখা করতে দূরপাল্লার ট্রেন সফর করতেই হয়। কখনও সেটা ২৪ ঘণ্টা কখনও ৩৬ ঘণ্টার ওপর ট্রেনে থাকা। দীর্ঘ ট্রেন যাত্রা বেশিরভাগ সময়ই বিরক্তিকর হয়ে ওঠে।আর একটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সামনে আসে সেটা হল খাওয়া। প্যান্ট্রিকারের খাবার বেশিরভাগ সময়ই সুস্বাদু হয় না। তার ওপর দামও খুব একটা কম নয়। সবচেয়ে […]
18
Apr
Apr
পরোটার সঙ্গে গুলাবজামুন। সে আর নতুন কথা কি! পরোটা দিয়ে মিষ্টি খেতে তো ভালই লাগে। কিন্তু যেমন আলুর পরোটা, মূলোর পরোটা হয়, তেমন গুলাব জামুনের পরোটা কখনও খেয়েছেন কি? এটা ভারি অদ্ভূত লাগলেও, ইদানীং কিন্তু জনপ্রিয় হচ্ছে। চাইলেই অবশ্য যে কোনও জায়গায় এমন পরোটা পাবেন না। তাই খাওয়ার ইচ্ছে হলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। ব্যাপারটা খুব […]
17
Apr
Apr
গরমের দিন মানেই বৃষ্টির জন্য হা-হুতাশ। অবশ্য ছোট হলে ব্যপারটা অন্য রকম।তখন অত গরমের বালাই থাকে না। বরং মনটা বরফ, আইসক্রিম খাওয়ার জন্য ব্যস্ত হয়ে ওঠে। বাজার চলতি নানা রকমের আইসক্রিম এখন সহজেই মেলে। কিন্তু বাড়িতে বানানো, নিজে হাতে সন্তানকে দেওয়ার আনন্দ কিন্তু একেবারে আলদা। বাড়িতেই বানান মালাই কুলফি। লাগবে-ক্রিমড মিল্ক, জাফরান, ছোট এলাচ, চিনি, […]
15
Apr
Apr
নববর্ষ। বাংলার বছরের প্রথম দিন। শুভ দিন ঈশ্বরের পুজো ছাড়া অসম্পূর্ণ।এমন দিনে ভোগে রাখুন হেমকণা পায়েস। এর স্বাদ এতটাই সুন্দর যে, প্রসাদ পেয়ে ধণ্য হবে যে কেউ। আর সেই পায়েসে ভক্তের ভক্তি আর ঈশ্বরের আশীর্বাদ মিশলে তো কথাই নেই! বাঙালির মনে-প্রাণে রয়েছেন যে মানুষটি, তিনি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর। তাঁর বাড়ি, অন্দরমহল, কী রান্না হত সে সময় […]
13
Apr
Apr
শুক্রবারই পয়লা বৈশাখ। বাংলার বছর শুরু। এই দিনটা জমিয়ে বাঙালি খাওয়া ছাড়া ভাবা যায় না। বাংলা ও বাঙালি মানেই মাছ। আর সেই তালিকায় অত্যন্ত প্রিয় চিংড়ি। তর্ক করতে গেলে চিংড়ি মাছ নয়। তবে বাংলার পাতে সেটা মাছই। চিংড়ির মালাইকারির বাঙালির কাছে অত্যন্ত প্রিয়। তবে স্বাদ বদলাতে এবার বরং ট্রাই করুন ডাব চিংড়ি। সঠিকভাবে করতে পারলে, […]
10
Apr
Apr
কলকাতা মানেই যেমন রসগোল্লা, ডেকার্স লেনে চিত্তর ফিশফ্রাই, চিকেন স্টু, তেমনই কলকাতার জনপ্রিয় গোলবাড়ির কষা মাংস। শ্যামবাজারের বহু পুরনো এই রেস্তোরাঁর বিশেষ মেনুটি বড়ই লোভনীয়। কালচে ধরনের এই মটন কষার টানে ঝাঁ-তকতকে রেস্তোরাঁর এসির হাওয়া উপেক্ষা করে এখনও বহু মানুষ ছুটে আসেন এখানে। খেয়ে কেউ তারিফ করেন, কেউ আবার বলেন, ঠিকঠাক। সে নানা মুনির নানা […]