কলকাতা : আসল মুঘলই খাবারের জন্য পরিচিত করিম’স এন্টালি রেস্তোরাঁ আজ নতুন হেরিটেজ মেনু প্রকাশ করল। এই মেনুতে থাকছে পুরনো কলকাতার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।
অনুষ্ঠানে অভিনেত্রী দর্শনা বনিক মুঘলই খাবার উপভোগ করে বিশেষভাবে বিরিয়ানির প্রশংসা করেন। তিনি বলেন, “এটি শহরের খাবারের ধারা’র এক সুন্দর স্মৃতি।” অনুষ্ঠানে আরও উপস্থিত ছিলেন রাসবিহারী কেন্দ্রের বিধায়ক ও দক্ষিণ কলকাতা জেলা তৃণমূল কংগ্রেসের সভাপতি দেবাশীষ কুমার।
1913 সালে দিল্লিতে শেফ হাজি করিম উদ্দিন প্রতিষ্ঠা করেন করিম’স। সেই ঐতিহ্য ধরে রেখে করিম’স এন্টালি শাখা গত 7 বছর ধরে কলকাতার মানুষকে সেবা দিয়ে আসছে। নতুন এই মেনুর মাধ্যমে রেস্তোরাঁর লক্ষ্য হল আজকের বাণিজ্যিক রান্নাঘরে হারিয়ে যাওয়া খাবারের ধারা আবার ফিরিয়ে আনা।
এই আসল স্বাদগুলো ফিরিয়ে আনার জন্য করিম’স নিয়ে এসেছে কলকাতার নামী রান্নাঘরের অবসরপ্রাপ্ত বাবুর্চিদের, যারা রাঁধুনিদের কে গাইড এবং প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন। তাঁদের দক্ষতায় আবার জীবন্ত হয়েছে পুরনো কলকাতার বিরিয়ানি—যা ধীরে ধীরে “দম” এ রান্না হয়, যেখানে চাল, মাংস আর আলু একে অপরের স্বাদে মিশে যায়। ভারী মশলার পরিবর্তে, প্রাকৃতিক মিশ্রণের উপর জোর দেওয়া হয়েছে – ঘিয়ের সমৃদ্ধতা, দুধ ও ক্রিমের মিষ্টিতা, এবং দই ও আলু-বুখারার সূক্ষ্ম স্বাদ – যা বিরিয়ানিকে মিষ্টি, টক এবং মশলার এক অনন্য ভারসাম্য প্রদান করে। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি বিরিয়ানিকে সুস্বাদু কিন্তু হালকা করে তোলে, আজকের সাধারণ মশলা-ভারী সংস্করণগুলির থেকে ভিন্ন।
নতুন মেনুর উল্লেখযোগ্য খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে :
- পুরাতন কলকাতার স্টাইলে রান্না করা ক্লাসিক মাটন বিরিয়ানি
- চিতপুর-স্টাইলের মাটন চাপ
- মাটন কসা, মোঘলাই এবং বাঙালি খাবারের খাঁটি সংমিশ্রণ, যা ঐতিহ্যবাহী উপায়ে উভয় খাবারের সেরাটিকে একত্রিত করে।
“আমাদের রান্না অতিরিক্ত মশলা নিয়ে নয় বরং প্রতিটি উপাদানের উৎপত্তি এবং গুণমান নিয়ে। আমরা এমন স্বাদের খাঁটি মিশ্রণের উপর জোর দিই যা 40-50 বছর আগের কলকাতার খাদ্য সংস্কৃতিতে ডিনারকে ফিরিয়ে আনে,” বলেন করিম’স এন্টালির কো-ফ্র্যাঞ্চাইজি ওনার এবং স্ট্র্যাটেজি পার্টনার, মোঃ আওরঙ্গজেব।
এর সাথে যোগ করে, করিম’স এন্টালির কো-ফ্র্যাঞ্চাইজি ওনার এবং অপারেশনস পার্টনার ইকবাল আলম বলেন, “আমাদের রান্নাঘরের নেতৃত্বের জন্য বয়স্ক এবং অবসরপ্রাপ্ত বাবুর্চিদের আনাই ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য মুঘলাই খাবারের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার ক্ষেত্রে সবচেয়ে পরিপূর্ণ পদক্ষেপ।”
নতুন মেনুর পাশাপাশি, করিম’স এন্টালি একই ভবনে তাদের নতুন পার্টি এরিয়া খোলার কথা ঘোষণা করেছে।
