পায়েস ছাড়া বাঙালির খাওয়া-দাওয়া সম্পূর্ণ হয় না। পায়েস বলতে মূলত আমরা চালের পায়েসটাই জানি। এছাড়া ছানার পায়েসও বেশ জনপ্রিয়। তবে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের বাড়িতে রান্না হত পেঁয়াজের পায়েস। শোনা যায় পেঁয়াজের পরমান্ন নাকি কবি পছন্দ করতেন।
ঠাকুরবাড়ির রান্নার বইতে পাওয়া যায় এই রেসিপি।
লাগবে- পেঁয়াজ, দুধ, কাজু ও কিসমিস, ঘি, এলাচ, দারচিনি, চিনি, ক্ষোয়া ক্ষীর ও গুঁড়ো দুধ।
কী করে করবেন- একটি পাত্রে পরমান্নের দুধ জ্বাল দিতে বসান। আক একটি পাত্রে পেঁয়াজ ঝিরিঝির করে কেটে জল দিয়ে সেদ্ধ করে জলটা ফেলে দিন। এভাবে দুবার সেদ্ধ করে পেঁয়াজ থেকে জল ফেললেই পেঁয়াজের তীব্র গন্ধ চলে যাবে।
এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে এলাচ, দারচিনি দিন। কাজুবাদাম, কিসমিস হাল্কা করে ভেজে নিন।তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ সেদ্ধ। সেটাও হাল্কা নাড়াচাড়া করে জ্বাল দেওয়া ঘন দুধে দিয়ে ফুটতে দিন। দুধে দিন গুঁড়ো দুধ আন্দাজমতো। এতে পায়েসে স্বাদ বাড়ে ও ঘন হয়। এভাবে আরও কিছুক্ষণ ফোটার পর একেবারে শেষের দিকে মেশান খোয়া ক্ষীর ও চিনি। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। প্রস্তুত পেঁয়াজের পরমান্ন।
