শীত মানেই একরাশ টাটকা তাজা সবজি। তার মধ্যে অন্যতম ব্রকোলি। মানে সবুজ রঙের কপি। গুনপনায় এর নেই জুড়ি। পুষ্টিগুণ ভূরি ভূরি। কিন্তু কীভাবে রাঁধবেন ব্রকোলি। সাধারণ তরকারি?
সে তো রাঁধাই যায়। তবে যদি শীতের দিনে তন্দুরি ব্রকোলি হয়, কিম্বা স্টাফ ফ্রায়েড ব্রকোলি। রইল তারই রেসিপি।
তন্দুরি ব্রকোলি-
ব্রকোলি ধুয়ে পরিষ্কার করে, টুকরো করে কেটে নিন। তারপর নুন দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ব্রকোলি ভাপিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, এর থেকে বেশি সময় গরম জলে রাখলে ব্রকোলি নরম হয়ে যাবে, রং নষ্ট হয়ে যাবে। ব্রকোলি গুলো গরম জল থেকে তুলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জলটা মুছে নিন।
ম্যারিনেশন মশালা-জল ঝরানো টক দই, গোল মরিচ, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর মেশান সরষের তেল। আর শুকনো কড়াইতে একটু নাড়াচাড়া করা বেসন। এতে বেসনের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিন, যেন কোনও ডেলা না থাকে। ব্রকোলির টুকরোগুলো সমস্ত মশলা ভালো করে ম্যারিনেট করে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন।
এবার তন্দুরি প্যান বা ননস্টিক কড়াইতে কয়েকচামচ সাদা তেল ও সামান্য মাখন দিয়ে গরম করে নিন। উল্টে পাল্টে ম্যারিনেট করা ব্রকোলি সেঁকে নিন। ওপর থেকে চাট মশলা ছড়িয়ে শস দিয়ে পরিবেশন করুন। এরসঙ্গে দিতে পারেন ওই মশলা দিয়েই তন্দুর করে নেওয়া আধখানা করে কাটা টমেটোও।
হট স্টার ফ্রায়েড ব্রকোলি স্যালাড-
পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। ব্রকোলির ফুলগুলো কেটে, ধুয়ে ফুটন্ত গরম জলে নুন দিয়ে মিনিট ২-৩ ভাপিয়ে নিন।রসুন, কাঁচা লঙ্কা কুঁচিয়ে নিন।
কড়াইতে দিয়ে দিন এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল বা সেসমে অয়েল।তেল গরম হলে গ্যাস হাই ফ্লেমে রেখে পেঁয়াজ হাল্কা স্যতে করে নিন। তারপর রসুন কুঁচি দিয়ে স্যতে করে দিয়ে দিন ব্রকোলি ও কুচানো লঙ্কা।দিন স্বাদমতো নুন। সবটাই হবে বেশি আঁচে। এবার একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার নিয়ে তাতে এক চামচ ভিনিগার মেশান। দিয়ে দিন মধু ও সোয়া শস। সামান্য নুন।মিশ্রনটা ভালো করে গুলো সবজিগুলো ওপর ঢেলে স্যতে করে নিন।পুরোটাই কিন্তু সবজি টেনে নেব। তাতে স্যালাড জুসি হবে।
এবার ওপর থেকে সাদা তিল ও অলিভ অয়েল ছড়িয়ে পরিবেশ করুন।
