ইলিশ খরা কাটিয়ে বাজারে এখন আসতে শুরু করেছে রুপোলি শস্য। ভোজনরসিক, মাছ প্রিয় বাঙালির আনন্দ দেখে কে! ভাজা থেকে ঝাল, ঝোল, অম্বল সুস্বাদু এই মাছ যে কোনও রকমভাবেই খাওয়া যায়।
তবে রোজকার রান্নার স্টাইল বদলে বানিয়ে ফেলতে পারেন বরিশালি ইলিশ। ইলিশ যে বাংলাদেশের পদ্মায় সবেচেয়ে ভালো মেলে, সেকথা সকলেই জানেন। এই রান্নাটি সেই দেশেরই একটি পুরনো রেসিপি।
লাগবে-ইলিশ মাছ, নুন, চিনি, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, সরষের তেল, ভাজা জিরে বাটা, টক দই, নারকেলের দুধ।
কীভাবে করবেন-ইলিশ মাছে নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা বাটা, তেজপাতা, কালোজিরে জল ঝরানো টক দই, জিরে শুকনো খোলায় হাল্কা ভেজে বেটে মাছে মাখিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রাখুন।জিরেটা এভাবে না দিলে কিন্তু রেসিপিটা ঠিক হবে না।
এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে তেজপাতা ও কালোজিরে ফোড়ন দিতে হবে।ম্যারিনেট করা ইলিশ হাল্কা করে উল্টে-পাল্টে ভেজে পরিমাণমতো নারকেলের দুধ দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাছ সেদ্ধ হতে দিন।কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। দিন স্বাদমতো নুন ও মিষ্টি। ভাপেই এই রান্নাটা হবে। ইলিশ মাছ নরম, তাই খুব কম সময়ে রান্নাটা হয়ে যাবে।তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
